O "mapa de aplicação" das enzimas industriais: uma "arma verde" que permeia milhares de indústrias

O valor central das enzimas industriais reside na substituição dos catalisadores químicos tradicionais - não só podem melhorar a eficiência da reação, mas também podem reduzir o uso de reagentes químicos tóxicos, diminuir o consumo de energia e as emissões de poluentes, e atender às necessidades de desenvolvimento industrial sob a meta de "dupla carbono". Aqui estão suas quatro áreas principais de aplicação:

A hidrólise tradicional do amido requer ácido forte e alta temperatura (acima de 120 ℃), o que não só consome alta energia, mas também produz substâncias nocivas. A alta temperatura α - amilase pode decompor rapidamente o amido em dextrina a cerca de 100 ℃, e então converter a dextrina em glicose usando amilase. Todo o processo não requer ácido forte, reduz o consumo de energia em 30% e aumenta a pureza da glicose para mais de 98%. Na produção de cerveja, a amilase de malte quebra o amido no malte, enquanto a protease quebra a proteína para produzir compostos de sabor, tornando a cerveja mais rica em sabor e mais clara.

Ao fazer queijo, o método tradicional de extrair coalho da mucosa do estômago de bezerros é caro e limitado pelos recursos animais. Hoje em dia, a produção industrial de coalho microbiano (extraído de Aspergillus oryzae e levedura) não só reduz os custos em 50%, mas também evita o risco de doenças derivadas de animais, e aumenta a eficiência da coagulação em 2 vezes, ocupando mais de 80% do mercado global de coalho. O "leite sem lactose" comumente consumido por indivíduos intolerantes à lactose contém lactase, que quebra a lactose no leite em glicose e galactose, resolvendo problemas como inchaço e diarreia.

Adicionar amilase de maltose na fabricação de pão pode tornar o pão mais macio e prolongar sua vida útil; Adicionar transglutaminase a produtos de carne, como salsichas, pode ligar as proteínas da carne, melhorar o sabor e a elasticidade e reduzir o teor de gordura.